真空乾燥機は、容器の圧力を下げることにより沸点を低下させ、低温度で水分を蒸発させる原理を応用したものです。減圧により蒸発温度が下がり、処理物との 間で大きな温度差が得られるので、効率のより乾燥が可能になります。
処理物はポンプにより乾燥機上部に投入され、内部で攪拌乾燥後、胴体中央部より排出されます。排ガスはダスタ、凝縮器を経て真空ポンプ（または水エジェク タ）により吸引され、所定の減圧に保持されます。蒸気は乾燥機上部により供給され、下部より排出されます。